Recette Sucrée #1 — Le Financier vanille-noisette & son caramel vanille-gingembre
Un dessert tout doux... avec une petite claque épicée.
Dans notre article sur les bienfaits du gingembre, on te parlait déjà de ses pouvoirs surprenants en cuisine…
Et si tu suis notre dossier spécial sur Le Meilleur Pâtissier, tu connais sans doute Élodie Condemi, l’une des candidates les plus marquantes de l’émission.
C’est justement une de ses créations qui nous sert d’inspiration aujourd’hui : un financier moelleux à la vanille et à la noisette, twisté par un caramel infusé à la vanille et au gingembre.
Une douceur réconfortante… avec une petite claque épicée, comme on les aime chez KNS
Ingrédients
Pour les financiers (6 à 8 pièces)
- 80 g de beurre noisette
- 80 g de sucre glace
- 40 g de poudre de noisettes
- 30 g de farine
- 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le caramel vanille-gingembre
- 100 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre demi-sel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 petit morceau de gingembre frais (2 à 3 cm, selon intensité désirée)
Préparation
1. On commence par le beurre noisette
Fais fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et sente la noisette grillée.
Filtre-le et laisse-le tiédir.
2. On mélange les ingrédients secs
Dans un bol, mélange sucre glace, poudre de noisette, farine et sel.
Ajoute la pulpe de la gousse de vanille.
3. On incorpore les blancs d'œufs
Ajoute-les sans les monter. Mélange doucement.
Puis verse le beurre noisette en filet.
Laisse reposer 30 minutes au frais (optionnel, mais meilleur).
4. On enfourne
Préchauffe ton four à 180°C.
Verse la pâte dans des moules à financiers (ou mini cakes).
Fais cuire 15 à 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
5. Le caramel qui réveille
Fais chauffer le sucre à sec dans une casserole.
Quand il est bien doré, ajoute doucement la crème chaude (attention aux éclaboussures).
Ajoute la vanille grattée et le gingembre finement râpé.
Termine avec le beurre.
Laisse épaissir 2 minutes à feu doux.
Filtre si besoin, puis laisse tiédir.
Tips KNS
Tu peux ajouter des éclats de noisettes sur le dessus avant cuisson pour un côté crousti.
Le caramel peut être utilisé en topping ou en insert dans le financier (version + pâtissière).
Pour une version plus épicée : ajoute un peu de gingembre confit en petits morceaux directement dans la pâte.
Présentation
Sers les financiers encore tièdes avec un filet de caramel dessus, quelques noisettes grillées, et si t’as envie de briller : une quenelle de chantilly vanillée à côté.
Petit gâteau, grand effet.
🔗 Sources
Recette inspirée de Élodie Condemi, gagnante Le Meilleur Pâtissier 2020.
📖 Recette originale : nouvellesgastronomiques.com
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