Il était un plat...
Le Bœuf Bourguignon
Intro
Chaque samedi, la Team KNS remonte le fil du goût pour vous raconter l’histoire d’un plat iconique.
Aujourd’hui, on commence fort : le bœuf bourguignon, le roi des mijotés français. Du terroir à la table, ce plat en dit long sur notre culture food. Spoiler : c’est pas juste de la viande dans du vin.
Un plat né en Bourgogne, devenu star mondiale
Le bœuf bourguignon, c’est d’abord un plat de paysans.
Des morceaux rustiques de viande, un bon vin rouge local (merci le Pinot Noir), et des heures de cuisson à feu doux.
Né en Bourgogne, là où les vaches charolaises rencontrent les grands crus, il incarne le bon sens paysan et l’art de sublimer ce qu’on a sous la main.
Puis il monte en gamme, s’invite dans les foyers, grimpe dans les brasseries et explose dans les années 60 grâce à Julia Child.
Depuis, c’est un classique mondialement reconnu.
👉 Source : France Bleu – “Le bœuf bourguignon, roi des plats mijotés”
👉 Voir aussi l’entrée du Larousse Gastronomique.
4 adresses pour le goûter “en vrai”
- Paris – Chez René : 14 Bd Saint-Germain, 75005
- Lyon – Le Garet : 7 Rue du Garet, 69001
- Marseille – Le Bouchon Provençal : 47 Rue Sainte, 13001
- Dijon – Le Pré aux Clercs : 18 Rue du Palais, 21000
La recette traditionnelle de la Team KNS
Ingrédients pour 4 pers.
- 1 kg de paleron ou gîte
- 75 cl de vin rouge (Bourgogne)
- 150 g de lardons
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons
- 1 c. à soupe de farine
- Sel, poivre, beurre, huile
Préparation
1 - Saisir les morceaux de viande dans une cocotte. Réserver.
2 - Faire revenir les lardons, l’ail, l’oignon et les carottes.
3 - Remettre la viande, saupoudrer de farine, bien mélanger.
4 - Verser le vin, ajouter le bouquet garni. Mijoter 3h à feu doux.
5 - Ajouter les champignons 30 min avant la fin.
6 - Servir avec une purée, des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.
Source : Académie du Goût
Conclusion
Le bœuf bourguignon, c’est pas qu’un plat du dimanche. C’est une histoire de terroir, de patience, de goût, et une belle preuve que la cuisine française, c’est souvent dans la cocotte que ça se passe.
✍️ Un article signé Camille L.
la touche pop & piquante de la #TeamKNS
Passionné de recettes twistées, de tendances décalées
et de trouvailles insolites qui méritent leur moment de gloire.
Si c’est inattendu, culinaire et un peu fou…
Camille est sûrement déjà en train d’en parler 🍥🎬
Et pour aller plus loin...
👉 Envie de plonger dans l’ambiance de Dijon, berceau du bœuf bourguignon ?
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