Des Chiffres et du Buzz

Smash Burgers

comment ce burger écrasé est devenu un phénomène mondial ?

Un steak écrasé devenu icône food

Le smash burger n’a rien de nouveau en soi : une technique venue des diners américains des années 1950, qui consiste à "écraser" la viande sur une plaque chaude pour maximiser la caramélisation (la fameuse réaction de Maillard).

Mais depuis 2020, cette version crousti-fondante du burger classique connaît un retour en force planétaire, boostée par TikTok, les food trucks, les chaînes premium, et le mythe de "l'authenticité street".

Alors, simple effet de mode… ou vrai bouleversement dans le game du burger ?

Une image plus forte que le burger lui-même

Le smash burger coche toutes les cases du foodporn viral :

🍔 Du jus, du gras, des bords croustillants
📸 Une cuisson spectaculaire (la fameuse spatule !)
🧀 Le fromage qui fond façon avalanche
💥 Un storytelling "back to basics" : pain, viande, cheddar, basta

Les marques l’ont bien compris :

Five Guys : pionnier du smash à l’américaine

PNY, Brioche Dorée Smash, Smashed Paris : version urbaine branchée

Burger King a lancé sa gamme de smash burgers en 2023 aux US (source)

Des chiffres juteux… et qui font saliver

🍔 Le hashtag #SmashBurger cumule plus de 3 milliards de vues sur TikTok
📈 Recherches Google pour "smash burger" multipliées par 10 entre 2020 et 2024 (source)
📊 En France, +210 % de restaurants mentionnant "smash burger" sur leurs menus entre 2021 et 2023 (source : Food Service Vision via NRN)

🥇 La chaîne américaine Smashburger a généré plus de 300 millions $ de revenus en 2023
🔥 Sur Uber Eats, les burgers "smash" sont dans le Top 3 des ventes dans les grandes villes françaises (Paris, Marseille, Lille) (source Uber Eats Trends 2024)

Une recette simple… mais un business calibré

Pourquoi ça marche ?

✔️ Peu d’ingrédients, mais bien sourcés = coût matière maîtrisé
✔️ Process de cuisson rapide = service ultra-fluide
✔️ Identité visuelle forte = packaging qui claque
✔️ Viralité sociale = chaque burger devient une pub en soi

📌 Exemple : Smash Smash (food truck à Paris) a gagné +50k abonnés en 3 mois avec des vidéos de cuisson à la spatule

Les points noirs dans la mayo

Comme toute success story food, le smash burger n’échappe pas aux critiques :

⚠️ Taux de gras et de sel élevés → en moyenne 900 kcal par burger (source : Open Food Facts)
⚠️ Explosion des emballages à usage unique dans les formats street-food
⚠️ Standardisation du goût dans les franchises

💡 Réponse des enseignes : options végétariennes, buns briochés allégés, sourcing local de la viande

Et les autres burgers dans tout ça ?

🍔 Gourmets : le smash a ringardisé les burgers XXL ou "gastro" trop chargés
🍔 Vegan : quelques smash plant-based émergent, mais sans le même engouement visuel
🍔 Fast-food : McDo reste sur des formats classiques, mais expérimente aux USA des “crispy smash”

📌 À suivre : le duel Smash Burger vs Burger Buns Artisanaux dans les tendances 2025 (source : RTBF)

Conclusion

Le smash burger n’est pas qu’un burger "de plus".
C’est une leçon de branding street, un modèle de viralité et un produit calibré pour la food culture d’aujourd’hui.

Pas si simple au final, ce steak écrasé…
Surtout quand il écrase la concurrence.

🔥 Un smash bien exécuté, c’est le goût du moment.
Mais aussi le miroir d’un food game qui va vite, très vite.

✍️ Un article signé Amir D.
L’œil stratégique et bien-être de la #TeamKNS.

Il aime croiser les chiffres, les tendances et les ingrédients
pour mieux comprendre ce qu’on met dans nos assiettes.

Nutrition, business, buzz… Amir décortique, simplifie,
et sert l’info bien chaude 🧠🍔